Ideas y recetas con nuestras anchoas

La ensalada César es un clásico atemporal en la gastronomía mundial, conocida por su sabor robusto y su mezcla de ingredientes frescos y crujientes. Originaria de Tijuana, México, esta ensalada fue creada en la década de 1920 por el chef italiano Caesar Cardini. Su popularidad ha trascendido fronteras gracias a su aderezo cremoso y sabroso, elaborado a base de anchoas, ajo y limón, que le confiere un toque umami irresistible. Ideal como plato principal ligero o como acompañamiento, la ensalada César es una opción perfecta para cualquier ocasión. A continuación, te presentamos la receta tradicional para que puedas disfrutar de este delicioso manjar en casa.

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 lechuga romana grande, lavada y cortada en trozos grandes
• 1 taza de crutones de pan
• 1/2 taza de queso parmesano rallado o en láminas

Para el aderezo César:

• 2 dientes de ajo, picados
• 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos y picados
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 huevo grande (o 1 yema de huevo)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Pasos de preparación

1. Preparar el aderezo:

   1. En un tazón mediano, machaca los dientes de ajo junto con los filetes de anchoa hasta formar una pasta.
   2. Añade la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el jugo de limón y el huevo (o yema). Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
   3. Mientras bates continuamente, comienza a agregar el aceite de oliva en un flujo lento y constante. Continúa batiendo hasta que el aderezo esté emulsionado y tenga una consistencia cremosa.
   4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta la cantidad de jugo de limón o mostaza según prefieras.

2. Preparar la ensalada:

   1. En un tazón grande, coloca los trozos de lechuga romana.
   2. Añade los crutones y la mitad del queso parmesano.

3. Ensamblar la ensalada:

   1. Vierte el aderezo sobre la ensalada. Es mejor comenzar con una cantidad moderada de aderezo y luego añadir más según sea necesario para evitar que la ensalada quede demasiado pesada.
   2. Mezcla bien la ensalada para asegurarte de que cada hoja de lechuga esté cubierta con el aderezo.
   3. Espolvorea el resto del queso parmesano por encima de la ensalada.

4. Servir:

   1. Sirve la ensalada inmediatamente para que los crutones mantengan su textura crujiente.
   2. Puedes añadir más filetes de anchoa como guarnición si deseas un sabor más intenso.

¡Disfruta de tu deliciosa ensalada César! Esta receta es perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento.