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  • Anchoa del Cantábrico

    Anchoa del Cantábrico

    Desde 1988, elaboramos artesanalmente las mejores anchoas del Cantábrico.

  • Boquerón fresco artesanal curado en vinagre

    Boquerón fresco artesanal curado en vinagre

    El boquerón lo elaboramos siempre con pescado fresco, la mejor manera de conseguir un boquerón blanquito y exquisito.

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Elaboración artesanal de anchoas y aperitivos

Desde 1988 contigo en El Masnou

Somos una pequeña empresa ubicada en El Masnou y nos dedicamos a la elaboración artesanal de diferentes tipos de anchoa y de boquerón fresco curado en vinagre.

Desde 1988, nos hemos dedicado a buscar las mejores pescas de anchoa del Cantábrico o de otros lugares para poder suministrar a nuestros clientes el mejor producto. Sometemos nuestros fabricados a las más rigurosas medidas de seguridad con el fin de llegar al consumidor en las mejores condiciones.

Consulta el proceso de elaboración artesanal de nuestras anchoas y boquerones y compra nuestros productos online o a través de nuestra tienda física en El Masnou.

Conservación y elaboración de anchoas

El origen de las anchoas lo podríamos situar antes de la época de los romanos, en la zona de Sicilia y de la costa Amalfitana italiana. Emigrantes italianos establecidos en Cantabria se dieron cuenta del gran potencial que tenían las capturas de boquerón para la elaboración de un producto típico de su tierra.

Antiguamente la sal era un bien muy preciado dada la capacidad de conservación que tiene en los alimentos. De hecho, la sal era la moneda con la que se pagaba el trabajo a los trabajadores, de ahí la palabra salario.

Antes no existían los frigoríficos, y el pescado y la carne se conservaban en sal durante meses. Se podían, pues, acumular grandes cantidades de alimentos y conservarlos a lo largo del tiempo.

La anchoa es un pescado que se pesca, principalmente, en los meses de abril y mayo, que es cuando los grandes bancos suben a la superficie para desovar. Es entonces cuando se aprovecha para pescarlos.

Nosotros conservamos la anchoa durante un mínimo de seis a ocho meses en sal. Con gran presión conseguimos la extracción del agua del pescado, consiguiendo una textura particular, una carne rosada y curada con un olor y un sabor muy característicos.

Elaboramos, principalmente, dos tipos de anchoa: la anchoa de procedencia atlántica y la anchoa de procedencia cantábrica.

Recibimos la anchoa en diferentes formatos de envase. Desde latas de 5 y 10 Kg hasta bidones de 300 kg.

Procedemos al desalado en función de las necesidades de nuestros clientes. Nuestra característica es la baja presencia de cloruros y alta humedad, lo que da una textura y un sabor que nos caracteriza.

Anchoa cantábrica y atlántica, diferencias

La anchoa cantábrica proviene de la especie Engraulis Encrasicolus y la anchoa atlántica de la especie Encraulis Anchoita. Existen diferencias entre ambas especies de carácter organoléptico. Una de las diferencias más características entre ellas es que la anchoa atlántica tiene un poco más espinas que la cantábrica y su sabor es un poquito más fuerte, cuanto más "apeixat". La anchoa de origen cantábrico tiene un sabor más suave y característico y está considerada la mejor anchoa del mundo.

El mejor boquerón elaborado con pescado fresco

El boquerón lo elaboramos siempre con pescado fresco. De hecho, es la mejor manera de conseguir un boquerón blanquito y bueno, es elaborarlo siempre con pescado fresco. El pescado congelado que utilizan otras marcas no consigue la misma textura, calidad ni el mismo color blanco que el nuestro sin utilizar ningún aditivo.

El sabor que conseguimos es un suave sabor muy poco avinagrado y una nota suave al paladar.

Con técnicas de congelación (72 horas a 25 grados bajo cero) conseguimos eliminar, dado que es obligatorio por ley, el parásito 'anisakis', tan de moda actualmente.

Elaboramos nuestras anchoas y boquerones en diferentes formatos dadas las necesidades de nuestros clientes, desde envases de 80 gr para tiendas hasta cubos de 3 kg para restauración.

Nos puede encontrar en la tienda situada en la calle Barcelona, ​​50, entre las estaciones de El Masnou y Ocata. Allí disponemos de toda la variedad de envases que fabricamos.

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